让刘姥姥直呼OMG的“茄鲞”是什么菜？

宁夏微科普

2024.04.29 原创
红楼梦中有这样一道菜，以其耗费食材之多、制作工艺之繁杂、个中滋味之妙，使得刘姥姥赞不绝口，这道菜就是茄鲞。这方寸小碟里的茄鲞是什么？这么好吃可以多吃吗？
版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
内容来自：宁夏科学技术传播中心
点赞
相关搜索
食物 饮食 油脂

全部评论 共143条

一直努力 · 举人级
👍一部红楼梦，半部中国史。中华文化博大精深，值得挖掘学习的地方很多啊。期待更多的红楼科普作品。
2024.04.26
一直努力 · 举人级
[赞]旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。生活质量提高了，吃的好了，更应该注重健康饮食。
2024.04.26
cyndibaby · 贡生级
阅
2024.04.27
科普中国●yling · 学士级
茄鲞作为一种具有丰富历史和文化内涵的传统美食，不仅满足了人们的口腹之欲，还体现了江浙沪地区的饮食文化和地域特色。尽管存在一些缺点和挑战，但随着社会的不断发展和人们对传统文化的重视，茄鲞仍有着广阔的市场前景和发展空间，让我们共同期待这一传统美食在未来能够绽放出更加耀眼的光彩。
2024.04.29

cyndibaby · 贡生级 ：期待可以在江浙的餐馆里吃到茄鲞

共2条回复>

科普中国●yling · 学士级
红楼梦中的茄鲞，以其耗费食材之多、制作工艺之繁杂、个中滋味之妙，使得刘姥姥赞不绝口。现在也有许多人复刻了这道菜，据说非常下饭，不过做起来也确实十分麻烦。
2024.04.29

科普65d45e9166e5f ：美味茄子🍆

共1条回复>

科普中国●yling · 学士级
茄鲞的食材是最为普通的食物，通过精致的搭配和调和，也通过器具的储存和巧妙的加工，而成为贾府拿得出手的“最高食谱”，因而中国最高食谱的奥妙也在此。而饮食文化作为伦理型文化的体现，从中也演绎出中国伦理型文化的一些重要特征。
2024.04.29

科普65d45e9166e5f ：👍👍

共1条回复>

屈魁英 · 太傅级
古人烹饪理论，对于一切荤素菜肴，有两句极为扼要的名言，即“有味者使之出，无味者使之入。
2024.04.29

cyndibaby · 贡生级 ：学习了！

共1条回复>

华科普 · 大学士级
茄鲞，耗费食材之多、制作工艺之繁杂、个中滋味之妙……是美食界的天花板！
2024.04.29
冲冲 · 大学士级
追求食物，不应只求口味，还要注意营养和食材普遍、不浪费！要可持续…
2024.04.29

cyndibaby · 贡生级 ：有道理！

共1条回复>

周美华ZMH · 学士级
茄鲞虽然是用茄子做的，到配料的价值却是让人震惊啊，怪不得刘姥姥直呼“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”可见当时的贾府是多么的奢靡！
2024.04.29

cyndibaby · 贡生级 ：中华饮食文化博大精深，小小茄子都能做出这么大的花样😄

共1条回复>